Зачем в ресторанах сомелье
В ресторанах сомелье — это уникальный специалист, чьи функции включают подбор хорошего вина и его оригинальную, грамотную подачу к столу. Сомелье может предложить гостям эксклюзивные напитки, а также расскажет происхождение этих напитков и даст рекомендации по гастрономическому сочетанию с блюдами из меню. Для ресторанов сомелье является незаменимым сотрудником, так как он знает всю историю виноделия, умеет оценить качество напитков и определить перспективы их потребления.
- Что входит в обязанности сомелье
- В чем разница Кавистов и сомелье
- Что бесит сомелье
- Как называется дегустатор в ресторане
- Выводы и заключение
Что входит в обязанности сомелье
Составление винной карты — это первый и, пожалуй, самый важный шаг сомелье. Ему необходимо тщательно изучить принципы виноделия и ее многолетнюю историю. Винная карта должна содержать информацию о каждом напитке, включая год, регион и прочие факты. Сомелье запрашивает эту информацию у поставщиков.
Кроме составления винной карты, сомелье также отвечает за закупки и хранение вина. Он должен принимать заказы на поставку и следить за их своевременной доставкой. Важным аспектом является правильное хранение вина, что позволяет сохранить ему свойственный вкус и аромат.
Сомелье выполняет дегустацию, используя специальные методы оценки, и дает рекомендации гостям о том, как подобрать вино к блюдам из меню.
В чем разница Кавистов и сомелье
Кависты и сомелье имеют несколько различных деятельностей. Кавист занимается оценкой и продажей алкоголя в магазинах, в то время как сомелье предоставляет услуги в ресторанах, заботясь о продаже и оказании консультаций гостям.
Что бесит сомелье
Сомелье, как и все люди, могут раздражаться некоторыми фразами. Например, если гость попросил терпкое вино, то это может показаться странным, так как терпкость — это специфический аромат, а не вкус. Фраза «крепость в оборотах» также вызывает недоумение, так как крепость традиционно измеряется в процентах. И использование фразы «штопор» вместо «выдернуть пробку» несколько нелепо. Кстати, если вы хотите узнать что-то о вине, не стоит начинать разговор с вопроса «У вас есть вино на один доллар?»
Как называется дегустатор в ресторане
Да, теперь вы знаете, что такое сомелье. А в ресторанах есть и другие эксперты, которые умеют оценивать напитки и блюда. Титестером называют профессионального дегустатора чая (от английского tea — чай, taster — дегустатор). Этот человек также ответственен за оценку чая и составление специального меню напитков в заведении, которое специализируется на чае.
Выводы и заключение
Сомелье — это высококвалифицированный эксперт, который оказывает услуги в ресторанах. Он заботится о выборе и оценке качества вина, сохранении его в хорошем состоянии, а также грамотной его подаче, советуя гостям о гастрономическом сочетании напитков и блюд. Если вы собираетесь заказать вино в ресторане, помните, что сомелье — это профессионал, которому можно доверять. И помните, «терпкое вино» это не всегда показатель качества.
