Что продают на рынке под видом шафрана
Шафран — это одна из самых дорогих пряностей в мире, которую получают из стаменей цветка Crocus sativus. Она имеет яркий аромат, насыщенный вкус и используется в кулинарии, медицине и парфюмерии. Однако, на рынках многих стран мира под видом шафрана продают именно сафлор, который стоит в несколько раз дешевле и обладает гораздо менее выраженным ароматом.
- Как определить настоящий шафран
- Сафлор и его характеристики
- Что выдают за шафран
- Стоимость шафрана
- Полезные советы
- Заключение
Как определить настоящий шафран
Определить настоящий шафран можно просто — всего две нити окрасят три литра воды в ярко-жёлтый цвет. Кроме того, у настоящего шафрана есть ярко выраженный аромат и насыщенный вкус.
Сафлор и его характеристики
Сафлор — это дешевая замена шафрану, которая, несмотря на свое сходство с оригиналом, имеет отличительные характеристики: горьковато-пряный запах, который мало отличается от запаха других сложноцветных — астр, хризантем. Кроме того, красящая сила его слабее, чем красящая сила шафрана.
Что выдают за шафран
На рынках встречается и магазинный «шафран», который часто является смесью куркумы и сафлора. Иногда за шафран выдают куркуму или сафлор по отдельности и, разумеется, эти приправы не обладают шафрановым ароматом и вкусом. Кроме того, на Кавказе часто продается имеретинский шафран, который на самом деле является высушенными цветами бархатцев.
Стоимость шафрана
Как уже было сказано, шафран — это одна из самых дорогих пряностей в мире. Стоимость 1 кг шафрана составляет 2640 рублей, а 50 грамм шафрана имеретинского можно приобрести за 350 рублей.
Полезные советы
Если вы хотите купить настоящий шафран, то лучше всего покупать его в надежных магазинах или на рынках, где продавцы могут показать вам настоящий товар и дать гарантию его качества. Если вы покупаете шафран на вес, то будьте осторожны и не доверяйте слишком низкой цене — возможно, перед вами будет сафлор или другой заменитель. Храните шафран в хорошо закрытой и непрозрачной упаковке в прохладном месте. Для усиления вкуса и аромата шафрана, его можно предварительно слегка поджарить на сухой сковороде без масла. И, конечно же, не забывайте использовать настоящий шафран только в оригинальных рецептах, чтобы ценить его насыщенный вкус и аромат.
Заключение
Шафран — это дорогая, но вкусная и ароматная пряность, которую не следует путать с заменителями, такими как сафлор, куркума и имеретинский шафран. Если вы хотите насладиться настоящим шафраном, то обязательно проверяйте его качество перед покупкой и используйте только в оригинальных рецептах.
