Чем отличается картофельный крахмал от кукурузного крахмала
Переработка продуктов для получения порошков из крахмала — это широко используемый процесс в пищевой промышленности. В данной статье рассмотрим отличия между двумя видами крахмала — кукурузным и картофельным.
- Что такое картофельный крахмал и кукурузный крахмал и как их получают
- Картофельный крахмал против кукурузного крахмала.
- Что будет если использовать картофельный крахмал вместо кукурузного
- Какой крахмал лучше использовать: картофельный или кукурузный
- Что лучше картофельный или кукурузный крахмал
- Советы по использованию крахмала в кулинарии
- Вывод
Что такое картофельный крахмал и кукурузный крахмал и как их получают
Крахмал — это полисахарид, который является главным источником энергии для растений. Картофельный крахмал содержится в картофеле и получают его путем измельчения и экстракции из клубней картофеля. Кукурузный крахмал производится из мезокарпия зерна кукурузы. Полученное вещество — порошок белого цвета.
Картофельный крахмал против кукурузного крахмала.
Если сравнивать кукурузный и картофельный крахмал, то они имеют различия в составе, количестве углеводов и калорий, гликемическом индексе и питательной ценности.
Что будет если использовать картофельный крахмал вместо кукурузного
Картофельный крахмал часто используется в рецептах вместо кукурузного, но он содержит меньшее количество углеводов и калорий, и следовательно, является более диетическим. Однако, заменять кукурузный крахмал на картофельный нежелательно, так как у них разные свойства и кукурузный крахмал даёт более нежную текстуру.
Какой крахмал лучше использовать: картофельный или кукурузный
Кукурузный крахмал лучше добавлять в бисквитное тесто и пудинги, так как он улучшает сочность. С другой стороны, картофельный крахмал будет лучше использовать в кексах и песочном тесте, чтобы тесто было более мягким и рассыпчатым.
Что лучше картофельный или кукурузный крахмал
Оба вида крахмала состоят из растительных полисахаридов с высоким гликемическим индексом. Состав этих продуктов практически идентичный, но гликемический индекс кукурузного крахмала немного ниже, что делает его более желательным.
Советы по использованию крахмала в кулинарии
- Используйте кукурузный крахмал для приготовления пудингов и соусов, чтобы придать тягучую консистенцию.
- Добавляйте картофельный крахмал в изделия из теста, чтобы его текстура стала более мягкой и рассыпчатой.
- Не рекомендуется заменять кукурузный крахмал на картофельный, так как они имеют разные свойства.
- Если вы хотите произвести крахмал в домашних условиях, то для получения кукурузного крахмала нужно измельчить зерна кукурузы в мелкую муку и промыть ее до получения заданной консистенции. Для получения картофельного крахмала нужно измельчить и выжать сок из свежих картофелей, затем нагреть его до кипения, оставляя сок отстоять до тех пор, пока крахмал не оседлит дно.
Вывод
В данной статье рассмотрены отличия между картофельным и кукурузным крахмалом, их свойства и применение в кулинарии. Оба продукта имеют свои уникальные особенности, и правильное их использование позволит достичь наилучшего результата в кулинарии. Используйте картофельный крахмал для более мягкой текстуры теста, а кукурузный крахмал для добавления сочности в приготовленные блюда. Не забывайте о том, что правильный выбор крахмала позволит получить именно тот результат, который вы ожидаете.
