Сколько позиций должно быть в меню ресторана

Ресторанное меню является одним из главных атрибутов ресторанного бизнеса. Правильно составленное и оформленное меню способствует привлечению и удержанию посетителей, а также увеличению продаж. Но как определить количество позиций в меню и какие требования нужно учитывать при составлении меню?

1. Определение количества позиций в меню
2. Что такое позиции в меню
3. Как правильно оформить меню в ресторане
4. Какие требования нужно учитывать при составлении меню
5. Полезные советы
6. Заключение

Определение количества позиций в меню

Количество позиций в меню зависит от концепции ресторана и общего количество блюд в меню. Например, для ресторанов русской кухни предполагается, что в меню будет 80-100 позиций, тогда как для гастрономического ресторана — не более 40 позиций. Более того, по мнению профессионалов, большее количество позиций в меню не обязательно хорошо, и можно ограничиться минимальным количеством для ресторана выбранного класса.

Что такое позиции в меню

Позиции меню — это продукты или блюда, которые предоставляются в ресторане для заказа. Они являются единицей продажи с розничной ценой и делятся на две группы: «Тех. карты» и «Товары». «Товары» — это позиции, которые продаются в неизменном виде, как и приобретаются, например, бутылка лимонада.

Как правильно оформить меню в ресторане

В меню должно быть наименование блюда, способ его приготовления, входящие ингредиенты, вес порции и пищевая ценность блюда, включая калорийность, содержание белков, жиров, углеводов и витаминов. В винной карте должно быть указано наименование алкогольного напитка, его объем и цена за порцию, если порция не больше 1 литра.

Какие требования нужно учитывать при составлении меню

Основное требование к составлению меню — это учет интересов целевой аудитории ресторана. Меню должно состоять из перечня закусок, основных блюд, десертов и напитков. Напротив каждой позиции должны быть сведения об объеме и цене. Однако, чем больше информации получает посетитель, тем более обширный заказ он делает. Поэтому желательно размещать дополнительную графу с составом блюда.

Полезные советы

При составлении меню необходимо принимать во внимание все отличительные особенности ресторана, его аудиторию, концепцию, стиль, цены на продукты, а также их сезонность. Кроме того, не стоит забывать о креативности и вариативности предлагаемых в меню блюд, так как это еще один способ привлечения и удержания посетителей. Важно также обновлять меню регулярно и добавлять новые позиции в соответствии с требованиями рынка и предпочтениями посетителей.

Заключение

Оформление и составление меню является одной из важнейших составляющих успешного ресторанного бизнеса. Чтобы определить количество позиций в меню и соответствовать требованиям рынка и аудитории, необходимо учитывать специфику ресторана, интересы посетителей, рыночные тренды и креативность. Регулярное обновление меню и добавление новых позиций поможет привлечь новых посетителей и удержать старых.