Что должно быть в пекарне
Для успешного старта в бизнесе пекарни необходимо правильно подобрать оборудование. Вот список того, что должно быть в вашей пекарне:
- Печи — это самое важное оборудование в пекарне. На них готовится вся выпечка. Обязательно необходимо выбрать печи с контролем температуры, чтобы иметь возможность регулировать температуры печей и получать качественную продукцию;
- Тестомесы и раскатыватели теста — это оборудование используется для замеса теста и дальнейшего раскатывания;
- Расстоечный шкаф — служит для расстойки теста перед выпеканием;
- Холодильное оборудование для хранения сырья и теста — необходимо, чтобы не портить качество продукта;
- Стол для нарезки теста — это необходимо для разделки лепешек или булочек, например;
- Формы, противни, листы;
- Тележки для выпечки — необходимо для транспортировки выпечки на расстоянии.
- Какая наценка должна быть в пекарне
- Журналы для пекарни
- Что можно продавать в пекарне
- Что должен знать и уметь пекарь
- Рекомендации для успешной пекарни
Какая наценка должна быть в пекарне
Управляющий должен определить оптимальную структуру ассортимента для пекарни. По опыту экспертов, идеальным соотношением ассортимента является соотношение различных групп продуктов. Вот показатели наценки на каждый продукт:
- Хлеб — 15%;
- Выпечка сытная — 35%;
- Выпечка сладкая — 25%;
- Большие пироги — 15%;
- Напитки — 5%;
- Кондитерские изделия — 5%.
Этим соотношением можно управлять, изменяя долю той или иной группы продуктов.
Журналы для пекарни
В пекарне важно вести учет всего происходящего. Обязательными журналами являются:
- Журналы уборок и дезинфекций;
- Журналы санитарного состояния помещений и оборудования;
- Журналы учета температуры и влажности;
- Журналы технического обслуживания.
По СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для общепита обязательным является журнал регистрации температуры холодильного оборудования.
Что можно продавать в пекарне
В пекарне можно продавать широкий ассортимент выпечки. Вот список продуктов, которые можно продавать в пекарне:
- Хлебы (белый, ржаной, с отрубями, кукурузный, и т.д.);
- Батоны;
- Булочки (кондитерские, сдобные, молочные, и т.д.);
- Сухари и сушки;
- Выпечка сладкая (торты, пироги, кексы, маффины, печенье, и т.д.);
- Кондитерские изделия.
Что должен знать и уметь пекарь
Пекарь — это профессионал в своей области, который должен уметь:
- Подготавливать сырье к производству;
- Оценивать качество сырья по органолептическим показателям;
- Замешивать тесто для различных видов хлебобулочных изделий, кексов, печенья;
- Оценивать качество полуфабрикатов при замесе по органолептическим показателям.
Кроме этого, пекарь должен уметь выбирать правильные пропорции ингредиентов и соблюдать все технологические процессы, чтобы получать качественную и вкусную выпечку.
Рекомендации для успешной пекарни
Чтобы ваша пекарня стала успешной, следует учитывать следующие рекомендации:
- Следите за качеством продукции — это важно для удержания клиентов;
- Используйте только свежее сырье;
- Убирайте оборудование и помещение регулярно, чтобы минимизировать риски инфекции;
- Организуйте демонстрацию процесса приготовления продукции перед клиентами — это вызывает доверие;
- Разрабатывайте новые рецепты и экспериментируйте с ассортиментом.
