Что должно быть в меню по закону
В соответствии с законодательством, меню кафе или ресторана должно содержать информацию о каждом блюде, предлагаемом в заведении. В нем должны быть указаны: название блюда, способ его приготовления, входящие ингредиенты, вес порции, а также пищевая ценность блюда, включающая калорийность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов. Отдельной графой в винной карте должны быть указаны название алкогольного напитка, его объем и цена за порцию, если она не превышает 1 литр.
- Общая структура меню
- Факторы, влияющие на составление меню
- Порядок расположения блюд
- Советы по составлению меню
- Выводы
Общая структура меню
Меню, как правило, состоит из перечня закусок, основных блюд, десертов и напитков. Напротив каждой позиции должны быть сведения об объеме и цене. Желательно указать состав блюда или предоставить дополнительную графу с подробным описанием ингредиентов, способа приготовления и пищевой ценности.
Факторы, влияющие на составление меню
При составлении меню необходимо учитывать факторы, такие как: концепция заведения, количество блюд, наличие фирменных блюд, соответствие стандартам приготовления блюд, трудоемкость создания блюд, возможность приобретения всех необходимых продуктов, сезонность блюд, оформление блюд.
Порядок расположения блюд
При составлении меню следует учитывать порядок расположения блюд. Первыми должны идти холодные закуски, затем — салаты, горячие закуски, первые и основные блюда, гарниры, десерты и напитки.
Советы по составлению меню
- Учитывайте сезонность блюд и составьте меню на основе предпочтений посетителей.
- Не забывайте о вегетарианских блюдах и блюдах для людей, страдающих аллергией или другими заболеваниями.
- Создайте фирменные блюда, которые будут ассоциироваться с вашим заведением.
- Старайтесь соблюдать стандарты приготовления блюд и не забывайте про оформление и подачу еды.
- Разнообразьте меню и предлагайте новые блюда каждый сезон.
- Составьте меню таким образом, чтобы можно было легко и быстро приготовить все блюда.
- Обязательно учитывайте пожелания своих посетителей и делайте на основе их отзывов корректировки в меню.
Выводы
Составление меню — важный этап для любого заведения общественного питания. На меню должны быть указаны название блюда, способ приготовления, его вес и пищевая ценность. Также необходимо учитывать различные факторы, такие как концепция заведения, количество блюд, сезонность продуктов и т.д. Учитывая все эти факторы, создайте разнообразное меню, которое будет удовлетворять потребности ваших посетителей.
