Почему говядина Жилованная
Говядина — это популярный продукт, который часто встречается на наших столах. Однако, чтобы получить действительно вкусное и питательное мясо, необходимо знать некоторые тонкости его приготовления и хранения. В данной статье мы рассмотрим, что такое жилованная говядина, почему она выделяет воду при жарке, как сделать ее мягкой и что делать, если мясо потемнело.
- Жиловка говядины: что это и зачем она нужна
- Почему говядина выделяет воду при жарке
- Как сделать говядину мягкой перед приготовлением
- Почему говядина потемнела и что с этим делать
- Выводы
- FAQ
Жиловка говядины: что это и зачем она нужна
Жиловка — это процесс, при котором мясо освобождается от сухожилий, пленок, мелких косточек, хрящей, сосудов и кровоподтеков. Благодаря этому процессу получается более питательный и удобный для употребления продукт. Жилованная говядина традиционно делится на 3 сорта: высший сорт — это мышечная ткань без каких-либо видимых включений, первый сорт — с небольшим количеством пленок и сухожилий, второй сорт — с большим количеством пленок и сухожилий.
Почему говядина выделяет воду при жарке
Выделение воды при жарке говядины — это нормальный процесс, если количество выделяемой жидкости в пределах нормы. Мясо состоит из воды и при жарке оно теряет жидкость и уменьшается в объеме. Однако, если выделяется слишком много жидкости, это может быть признаком того, что мясо было заморожено или хранилось при неправильной температуре.
Как сделать говядину мягкой перед приготовлением
Чтобы приготовить мягкое и вкусное мясо, можно использовать несколько способов:
- Обмакнуть кусочки мяса в горчицу и оставить на час перед запеканием. Горчица размягчает мясо и придает ему дополнительный аромат.
- Использовать маринад из уксуса с луком, сухого красного вина, кетчупа или кефира. Оставьте мясо на несколько часов в маринаде, чтобы оно пропиталось и стало не только мягким, но и сочным.
Почему говядина потемнела и что с этим делать
Основной причиной потемнения мяса является несоблюдение режима хранения. Нахождение в сухом и теплом помещении способствует потемнению мяса, иссушая и окисляя его внешние слои, что особенно заметно в местах с кровоподтеками. Чтобы избежать этого, храните мясо в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия и используйте его в течение 3-5 дней после покупки.
Выводы
Жилованная говядина — это более питательный и удобный для употребления продукт, который получается в результате кропотливой работы по освобождению мяса от различных включений. При жарке говядины может выделяться вода, что является нормальным процессом, если количество выделяемой жидкости в пределах нормы. Чтобы сделать мясо мягким и вкусным, можно использовать горчицу или маринад. Храните мясо в холодильнике при правильной температуре, чтобы избежать его потемнения.
FAQ
- Что такое жилованная говядина?
Жилованная говядина — это мясо, которое освобождено от сухожилий, пленок, мелких косточек, хрящей, сосудов и кровоподтеков, что делает его более питательным и удобным для употребления.
- Почему говядина выделяет воду при жарке?
Выделение воды при жарке говядины — это нормальный процесс, так как мясо состоит из воды и при жарке оно теряет жидкость и уменьшается в объеме.
- Как сделать говядину мягкой перед приготовлением?
Чтобы сделать говядину мягкой, можно использовать горчицу или маринад из уксуса с луком, сухого красного вина, кетчупа или кефира.
- Почему говядина потемнела и что с этим делать?
Потемнение мяса может быть вызвано несоблюдением режима хранения. Чтобы избежать этого, храните мясо в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия и используйте его в течение 3-5 дней после покупки.
