Почему оседает ванильный бисквит
Ванильный бисквит — это один из самых популярных и любимых десертов, но иногда возникает проблема, когда бисквит оседает во время или после выпечки. В этой статье мы рассмотрим причины, по которым бисквит может осесть, и научим вас, как предотвратить это, чтобы вы могли готовить идеальный ванильный бисквит каждый раз.
- Причины оседания бисквита во время выпечки
- Как предотвратить оседание бисквита во время выпечки
- Как правильно достать бисквит, чтобы он не осел
- Почему выпечка оседает после выпечки
- Выводы и заключение
Причины оседания бисквита во время выпечки
Бисквитное тесто отличается нежностью и воздушностью, что объясняется тем, что основной ингредиент бисквитов — яйца (цельные яйца или белки) — взбиваются в пышную пену. Во время нагрева в духовке происходит расширение молекул воздуха, и бисквит поднимается. Однако, если вы откроете духовку, резко понизится температура, и воздух в тесте сжимается, что приводит к оседанию бисквита. При этом даже после возвращения прежней горячей температуры пышность не восстановить.
Как предотвратить оседание бисквита во время выпечки
- Во время выпекания не открывайте дверцу духовки, чтобы избежать резкого понижения температуры и сжатия воздуха в тесте.
- После приготовления оставьте выпечку внутри приоткрытого духового шкафа не более чем на 10 минут, чтобы постепенно снизить температуру и предотвратить оседание.
Как правильно достать бисквит, чтобы он не осел
- После выпечки дайте бисквиту остыть 20-30 минут в духовке, слегка приоткрыв дверцу, чтобы избежать резкого перепада температуры.
- Затем перенесите бисквит на решетку и остудите, не извлекая из формы еще полчаса. Это поможет сохранить нежность и легкость бисквита.
Почему выпечка оседает после выпечки
Одной из причин, почему бисквит оседает после того, как его вынимают из духовки, является резкий перепад температуры со 180 до 25 0С (примерно). Тесто становится не таким пышным и уменьшается в размерах. Чтобы избежать этого, следуйте советам, описанным выше, и дайте бисквиту остыть постепенно в духовке, а затем на решетке.
Выводы и заключение
Оседание ванильного бисквита может быть вызвано резким перепадом температуры во время и после выпечки. Чтобы предотвратить это, не открывайте дверцу духовки во время выпекания, оставляйте выпечку в приоткрытой духовке на 10 минут после приготовления и дайте бисквиту остыть постепенно в духовке и на решетке. Следуя этим советам, вы сможете готовить идеальный ванильный бисквит каждый раз.
FAQ:
- Почему бисквит оседает во время выпечки?
Бисквит оседает во время выпечки из-за резкого понижения температуры при открытии духовки, что приводит к сжатию воздуха в тесте.
- Как предотвратить оседание бисквита во время выпечки?
Чтобы предотвратить оседание бисквита во время выпечки, не открывайте дверцу духовки и оставляйте выпечку в приоткрытой духовке на 10 минут после приготовления.
- Как правильно достать бисквит, чтобы он не осел?
Для того чтобы бисквит не осел после выпечки, дайте ему остыть 20-30 минут в духовке, слегка приоткрыв дверцу, а затем перенесите на решетку и остудите, не извлекая из формы еще полчаса.
