Какие есть 5 вкусов
Вкусовые ощущения играют ключевую роль в нашем восприятии пищи и напитков. Мы привыкли говорить о четырех основных вкусах: соленого, сладкого, кислого и горького. Однако, в последние годы появились новые термины и концепции, расширяющие наше понимание вкусовых ощущений. В этой статье мы рассмотрим пятый и шестой вкусы, а также их значение в кулинарии и питании.
Пятый вкус: Умами
Умами — это термин, который стал популярным в кулинарном мире, описывающий пятый вкус, отличный от обычных четырех: соленого, сладкого, кислого и горького. Основные характеристики умами включают глубокий, мясистый вкус, ощущение сложности и насыщенности, а также продолжительное послевкусие. В продуктах, богатых умами, содержится аминокислота глутамат, которая и отвечает за этот особый вкус.
Шестой вкус: Жгучий и крахмалистый
В древнекитайской философии пяти элементов описывались пять основных вкусов: горький, солёный, кислый, сладкий и пряный. Однако на Востоке издавна выделяют 6 вкусов, в том числе «жгучий» (перец, редька, горчица) и «горький» (хина, горький огурец). В последнее время ученые из Университета Орегона описали новую категорию вкуса, различаемую человеком — «крахмалистый». Этот вкус связан с хлоридом аммония — популярным ингредиентом некоторых скандинавских сладостей, таких как соленая лакрица.
Выводы
Вкусовые ощущения играют ключевую роль в нашем восприятии пищи и напитков. Мы привыкли говорить о четырех основных вкусах: соленого, сладкого, кислого и горького. Однако, в последние годы появились новые термины и концепции, расширяющие наше понимание вкусовых ощущений. Пятый вкус, умами, и шестой вкус, крахмалистый, стали важными понятиями в кулинарии и питании.
FAQ
- Что такое умами?
- Умами — это термин, описывающий пятый вкус, отличный от обычных четырех: соленого, сладкого, кислого и горького. Он характеризуется глубоким, мясистым вкусом, сложностью и насыщенностью, а также продолжительным послевкусием.
- Какие есть шесть вкусов?
- Шесть вкусов включают солёный, кислый, сладкий, пряный, жгучий и горький.
- Как называется шестой вкус?
- Шестой вкус может быть связан с хлоридом аммония и называется крахмалистым.
- Какие виды вкусов есть?
- Существует всего пять вкусов — сладкий, соленый, кислый, горький и умами.
