Почему стейки можно есть сырыми
Еда не только наслаждение, но и источник полезных веществ для нашего организма. Сырое мясо может быть полезным и безопасным источником белков, аминокислот и витаминов. Но при этом необходимо учитывать риски, связанные с наличием паразитов и болезнетворных микроорганизмов в непереработанном продукте.
- Можно ли есть сырые стейки
- Почему в стейке нет паразитов
- Можно ли есть непрожаренный стейк
- Почему можно есть стейк с кровью
- Параметры и рекомендации при готовке стейка
Можно ли есть сырые стейки
Свинина и птица могут содержать паразиты, поэтому их рекомендуется подвергать термической обработке. Однако стейк из мраморной говядины, находящейся в состоянии raw (blue), может быть безопасен для употребления, если он изготовлен из здоровой скотины.
Почему в стейке нет паразитов
Сырое мясо может содержать паразиты, но это не относится к стейку из говядины. При температуре выше 100 градусов многие виды паразитов погибают, поэтому термическая обработка неизбежна. Однако готовка стейка до состояния well-done не поможет избежать рисков заражения паразитами.
Можно ли есть непрожаренный стейк
Непрожаренное мясо могут содержать болезнетворные бактерии, поэтому рекомендуется готовить его посильнее. Но для стейка идеальная температура готовки — +60ºC внутри. Полусырость сохранит сочность и вкус мяса, а термическая обработка убьет бактерии.
Почему можно есть стейк с кровью
Во время убоя животное обескровливают, поэтому кровь в стейке отсутствует. Клеточный сок содержит белок миоглобин, который и придает ему красный цвет. Прожаривая мясо, железо в миоглобине окисляется, и мясо меняет цвет на серый. Поэтому стейк, приготовленный до состояния medium-rare, содержит мягко-розовую жидкость, а не кровь.
Параметры и рекомендации при готовке стейка
- Выбирайте здоровую говядину мраморной структуры для приготовления стейка;
- Оставляйте мясо полусырым внутри для сохранения сочности и вкуса;
- Готовьте стейк при температуре +60ºC для уничтожения бактерий;
- Используйте термометр для определения температуры мяса;
- Обеспечьте чистоту и гигиену при готовке стейка, чтобы избежать попадания микроорганизмов на поверхность продукта.
Сырое мясо может быть полезным и безопасным для употребления, если соблюдаются рекомендации по выбору, приготовлению и употреблению продукта. Стейк с кровью содержит клеточный сок, а не кровь, и может быть безопасно употреблен в состоянии, близком к полусырому.
