Почему говорят борщ
Борщ — это одно из самых популярных блюд русской кухни. Но почему его называют не супом, а похлебкой? Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно заглянуть в историю.
История борща
Наименование борщевика, растения семейства Амарантовых, впервые упоминается в кулинарных книгах XV века. В те времена его листья использовали для приготовления супов. Борщ, как блюдо, возник намного позже и получил своё название от этого растения.
Оригинальный рецепт борща состоял из овощей (в основном свёклы) и мяса, добавлялись также специи и зелень. В дополнение к этому блюдо подавали сметану и чеснок. Борщ готовили в с небольшим количеством воды и обычно подавали на второе блюдо.
В чём отличие борща от супа
Слово «суп» появилось в России лишь в XVIII веке, после открытия Петром I окна в Европу. Раньше подобные блюда называли «похлёбкой», что означает «жидкое блюдо». Именно к похлёбкам относятся блюда, в которых главная роль отводится жидкости, а вся соль в том, что в ней находится небольшое количество мяса, овощей и других ингредиентов.
Борщ же является более плотным блюдом, где основу составляют овощи (в основном свёкла), которые дополняются мясом, рыбой или грибами. Для приготовления борща используется значительно больше ингредиентов, и хотя вода есть в рецепте, она не является основным ингредиентом.
Как правильно готовить борщ
Для создания вкусного борща необходимо следовать нескольким правилам.
- Овощи нужно резать крупно, чтобы они не разваривались и сохраняли свою форму.
- При использовании свёклы, её лучше отваривать отдельно, так как при приготовлении с другими ингредиентами может измениться цвет борща.
- Для кислотности в борще используются помидоры, кислая капуста, а иногда и яблоки.
- В конечном этапе приготовления борща добавляют зелень: петрушку, укроп или кинзу.
- Борщ лучше готовить заранее, так как со временем он только становится вкуснее.
Выводы
Похоже, что наименование борща происходит от самого растения, а не от того, какое блюдо получается после его приготовления. Отличия между похлёбкой и борщом весьма заметны, и называть борщ похлёбкой — ошибочно.
Хотя борщ и считается традиционным русским блюдом, его рецепты и приготовление могут отличаться в каждом регионе. Но следование основным правилам поможет создать вкусное блюдо, которым можно угощать своих близких и гостей.
