Кто открыл умами
- Краткая история открытия умами
- Год, когда придумали вкус умами
- Что такое умами
- Кто придумал усилитель вкуса
- Какие продукты содержат умами
- Как добавить умами в блюда
- Полезные советы
- Вывод
Краткая история открытия умами
Умами — это пятый тип вкуса, который присутствует в пище наравне с кислым, горьким, сладким и соленым. Однако, он был выделен только в 1908 году японским химиком Кикунаэ Икедой. Он обнаружил, что бульон даси, который делала его жена, был невероятно вкусным благодаря одному ингредиенту — кацуобуси и комбу, которые являются основными компонентами японского бульона даси. Икеда выделил из него глутамат, аминокислоту, которая дала супу уникальный вкус и стала основой пятого типа вкуса — умами.
Год, когда придумали вкус умами
Согласно эстетической мысли XVII века, правила противопоставляли различные типы вкуса, и категория вкуса зародилась в 1647 году в работе Бальтазара Грасиана «Настольный предсказатель». Однако, пятый тип вкуса — умами, был выделен в 1908 году химиком Кикунаэ Икедой.
Что такое умами
Умами — это пятый тип вкуса, который ощущается на языке как сладковато-соленый вкус с легкими кислыми оттенками. Он возникает, когда мы едим продукты, богатые глутаминовой кислотой, инозинатами и гуанилатами, которые являются естественными усилителями вкуса. Умами часто описывают как «вкус аромата», который усиливает и обогащает другие вкусы и делает пищу более насыщенной и приятной на вкус.
Кто придумал усилитель вкуса
История усилителей вкуса началась в 1908 году, когда японский химик Кикунаэ Икеда обнаружил, что бульон даси, приготовленный на основе кацуобуси и комбу, был невероятно вкусным благодаря наличию глутамата. Глутамат является основным усилителем вкуса, который используется в пищевой промышленности для повышения качества вкуса в различных продуктах.
Какие продукты содержат умами
Умами часто ощущается в продуктах, которые богаты глутаминовой кислотой, инозинатами и гуанилатами, которые являются естественными усилителями вкуса. Продукты, богатые умами, включают в себя рыбу, морепродукты (креветки, раки, мидии, устрицы), ветчину, овощи (спелые томаты, пекинская капуста, шпинат, сельдерей), грибы, зеленый чай, а также в сквашенных и ферментированных продуктах, таких как сыры, рыбный и соевый соусы.
Как добавить умами в блюда
Если вы хотите добавить блюдам больше умами, рекомендуется использовать такие продукты, как сухие грибы, рыбную муку, рыбный или соевый соус, грибной бульон или китайскую фасоль. Вы также можете добавлять богатые умами продукты, такие как пармезан, грибы или восточную кухню в ваши блюда для придания им уникального вкуса.
Полезные советы
- Умами является одним из ключевых элементов японской кухни. Если вы пытаетесь приготовить японскую еду, используйте бульон даси или кастуобуши для придания блюдам вкуса умами.
- Используйте продукты, богатые умами, в своих ежедневных блюдах, чтобы обогатить их вкусовые качества и сделать их более насыщенными.
- Берегите свой организм от избытка глутамата, который может вызвать некоторые неблагоприятные реакции, такие как головная боль, тошнота и потливость.
Вывод
Умами — это уникальный пятый тип вкуса, который был открыт в 1908 году японским химиком Кикунаэ Икедой. Этот сладковато-соленый вкус ощущается в продуктах, богатых глутаминовой кислотой и усилителями вкуса, такими как инозинаты и гуанилаты. Добавляя продукты, богатые умами, в свои блюда, вы можете придать им уникальный вкус и сделать их более насыщенными. Однако, убедитесь в том, чтобы не употреблять излишние количества глутамата, чтобы избежать возможных неблагоприятных эффектов на здоровье.
