Какой размер у меню
Меню — это неотъемлемый элемент любого заведения общепита. Его размер и формат имеют значение не только для удобства посетителей, но и для создания общей атмосферы заведения. Данный аспект следует учитывать при проектировании интерьера и самих меню.
В качестве популярных форматов листового меню можно выделить А5, А6 и «евроформат» (210х98 мм). Одностраничное меню, как правило, имеет форму листовки, зачастую складывается. Однако следует понимать, что размер и формат меню могут меняться в зависимости от концепции заведения и вкусов посетителей.
Содержание меню
Вкусы гостей могут отличаться, но содержание меню должно быть стандартизированно. Каждый посетитель должен иметь возможность ознакомиться с комплексной информацией об имеющихся в заведении блюдах.
В меню должны быть обязательно указаны: название блюда, способ его приготовления, входящие ингредиенты, а также вес порции. Важно помнить и о пищевой ценности блюда: калорийность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов.
Отдельно стоит упомянуть винную карту. В ней должно содержаться наименование алкогольного напитка, его объем и цена за порцию, если порция не больше 1 литра.
Количество блюд в меню
Объем меню зависит от концепции заведения и типа кухни. Так, например, заведения русской кухни предполагают наличие в меню 80-100 позиций, а гастрономические рестораны не более 40. Большое количество блюд в меню не означает, что заведение будет успешным. Наоборот, чрезмерное разнообразие может отвлекать посетителей и не позволить им правильно оценить качество блюд.
Что указывается в меню
В меню важно указывать название блюда, его выход и цену. Для супов следует указывать цену за порцию и полпорции. Для вторых блюд, которые состоят из основного продукта, гарнира и соуса, выход указан для каждого компонента блюда. Для соусных блюд, которые приготавливаются вместе с гарниром, дан общий выход.
Полезные советы
- При выборе размеров и форматов меню следует учитывать концепцию заведения, вкусы посетителей, свои предпочтения и возможности.
- Тщательное подсчитывание количества блюд и включение в меню только самых популярных позиций может помочь повысить качество обслуживания и ускорить работу персонала.
- Комплексная информация об имеющихся блюдах необходима для создания привлекательного имиджа заведения и повышения уровня доверия посетителей.
- Постоянное обновление меню помогает удерживать внимание посетителей и создавать ощущение новизны и свежести заведения.
Заключение
Размер, формат, содержание и количество блюд в меню — все это аспекты, которые напрямую влияют на успех заведения общепита. Каждый элемент должен быть продуман и иметь определенную логику. Соблюдение основных принципов при создании меню позволит достичь оптимального баланса между ожиданиями посетителей и возможностями заведения.
