Каким требованиям должны соответствовать готовые блюда на предприятиях общественного питания
Каким требованиям должны соответствовать готовые блюда на предприятиях общественного питания:
Все блюда, напитки, кондитерские и кулинарные изделия, которые изготавливают предприятия общепита, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям. В соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания» предъявляются определенные требования к температурному режиму готовых блюд, условиям хранения, реализации, а также безопасности и комфорту обслуживания потребителей.
- Какие условия хранения готовых блюд
- Какие требования должны быть при реализации пищевой продукции
- Какие требования предъявляются к услугам общественного питания
- Чем должны оборудованы предприятия общественного питания
- Полезные советы для предприятий общественного питания
Какие условия хранения готовых блюд
Горячие блюда, соусы и напитки, которые реализуются в общественном питании, должны иметь температуру не ниже 75 Cо при раздаче потребителям. Вторые блюда и гарниры должны быть не ниже 65 Cо. Холодные блюда, закуски и напитки можно выставить в охлаждаемые прилавки-витрины порционированным способом, но температура этих блюд и напитков не должна превышать 14 Cо.
Какие требования должны быть при реализации пищевой продукции
При реализации пищевых продуктов необходимо соблюдать требования технических регламентов, сроки годности продукции, а также условия хранения, указанные изготовителем продукта. При отсутствии возможности соблюсти эти требования необходимо обратиться к организации, которая занимается утилизацией продуктов с истекшим сроком годности.
Какие требования предъявляются к услугам общественного питания
В организациях общественного питания любого типа и класса необходимо обеспечивать безопасность потребителей, сохранность их имущества, а также соблюдать санитарные и технологические нормы и правила, требования пожарной и электробезопасности. Кроме того, необходимо обеспечивать комфорт и удобства для приема пищи за столами.
Чем должны оборудованы предприятия общественного питания
Предприятия общественного питания должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, которые обеспечивают нужный уровень комфорта. Как минимум, они должны иметь искусственное и естественное освещение, канализационную систему, отопление и вентиляцию. Кроме того, нужны горячая и холодная вода, профессиональное оборудование для приготовления блюд, охлаждаемые прилавки-витрины для выставки готовых блюд и напитков, а также адекватный размер помещения, улучшающий эргономику труда и комфортность пользователей.
Полезные советы для предприятий общественного питания
- Научитесь осуществлять правильное хранение готовых блюд. Изучите требования к температуре для каждого типа еды, чтобы сохранить качество и безопасность продуктов.
- Создайте инструкцию о хранении продуктов для всех сотрудников, чтобы избежать ошибок в процессе работы.
- Периодически проверяйте качество продуктов, прибегая к помощи сторонних организаций, специализирующихся на таких испытаниях.
- Вы можете сохранять горячее блюдо, упаковав его в пластиковую упаковку, помещенную в термос.
- Для снижения риска контаминации продуктов регулярно дезинфицируйте кухонное пространство, оборудование и утюги.
В заключении можно подчеркнуть, что предприятия общественного питания должны строго следовать требованиям технических регламентов и эдиным санитарным нормам. Необходимо соблюдать условия хранения, комфортно обслуживать клиентов, создавать условия более безопасного и комфортного питания. Улучшая работу своих производственных механизмов и соблюдая регламент, организации общественного питания смогут достичь большой успех и гарантировать своим клиентам безопасность и удовольствие от употребления еды и напитков.
