Как называется утка по-пекински
Пекинская утка, также известная как Бейджин каоя, не нуждается в представлении. Это одно из самых знаменитых китайских блюд культовой кухни Поднебесной. В этой статье мы рассмотрим все интересные факты и детали об этом угощении.
- Как появилось название «утка по-пекински»
- Что такое утка
- Чем отличается пекинская утка от обычной
- Способ приготовления
- Полезные советы для приготовления пекинской утки дома
- Выводы
Как появилось название «утка по-пекински»
История пекинской утки насчитывает более 600 лет. Подобно многим знаменитым и культовым блюдам, это название получило благодаря своей истории. Утка по-пекински (или «Бейджин каоя») была придумана еще во времена империи Мин, при дворе императа. Первый ресторан, который включал это блюдо в свое меню, появился в Пекине в 1416 году. Утка стала популярной среди элиты Китая, и ее охотно ели чиновники и представители НОА.
Что такое утка
Утки — это широко распространенное семейство водоплавающих птиц. Они относятся к различным родам и видам, таким как пеганки, нырки, савки, речные и мускусные утки, которых более 110 видов. В России насчитывается более 30 видов этих птиц. Самцы уток называются селезнями, а утят — утками.
Чем отличается пекинская утка от обычной
Характерные особенности породы уток, которые используются для приготовления пекинской утки, — выпуклая форма лба и ярко-оранжевый цвет клюва. Птица также имеет мощные крылья, хорошо прилегающие к телу, и короткие широкие ноги с основательной постановкой. Из-за конкретных пород, пекинская утка имеет неповторимый вкус и текстуру.
Способ приготовления
Но самое главное, что отличает пекинскую утку от обычных утиных блюд, это ее исключительный способ приготовления. Шкурка на грудке размягчается и затем пекется при высокой температуре, что делает ее темно-коричневой и хрустящей. Утку маринуют в особом виде, а затем жарят, подают со специальными соусами и привкусами.
Полезные советы для приготовления пекинской утки дома
- Не использовать утку слишком большого размера. Идеальным вариантом для утки по-пекински является птица весом около 2-2,5 кг.
- Перед пекарней утку необходимо разогреть, то есть, дать ей настояться в теплом месте на уровне комнатной температуры в течение часа.
- Нанесите на поверхность утки смесь соли, меда, уксуса, сухой горчицы и светлого китайского вина, чтобы она могла настояться в этой жидкости в холодильнике в течение 10-12 часов.
- Пеките утку в посуде, которая не проиляет тепло. Обычно, хорошо годится керамическая посуда или глиненная крышка; причем, некоторые мастер-шефы пекут свою утку в неплоскодонной стальной кастрюле.
- Следите за температурой во время приготовления, чтобы избежать пересушки.
- При подаче наполните утку свежими овощами и зеленью, соусом хойсин, горчицей, медом и кунжутом.
Выводы
Пекинская утка — это блюдо настоящих гурманов, которое выросло из древней истории и культуры Китая. Несмотря на свою знаменитость и эксклюзивность, идеальная вариация пекинской утки может быть создана и дома. Следуя нашим полезным советам, вы сможете наслаждаться этим удивительным блюдом всегда, не заморачиваясь на походе в ресторан.
