Говяжьи полоски — это то же самое, что стейк

Говядина — это любимый продукт многих людей не только благодаря своим отличным вкусовым качествам и питательности, но и способности подойти для самых разных блюд. Особенно выделяются говяджие стейки, которые являются настоящей изюминкой многих меню.

1. Говядзие полоски и стейк: чем они отличаются
2. Названия видов говяжьих стейков
3. Часть говядины, которая подходит для стейка
4. Виды говядины для стейка
5. Мягкие части говядины для стейка
6. Полезные советы
7. Выводы

Говядзие полоски и стейк: чем они отличаются

Говяжьи полоски устроены так же, как и стейки, но могут отличаться по своей нарезке. Однако, несмотря на это, полоски говядины часто имеют тот же нарез, что и стейк. Это связано с тем, что они изготавливаются из тех же участков мяса. Главная разница между ними заключается в том, что полоски гораздо длиннее ширины, а стейки гораздо шире, чем длинны.

Названия видов говяжьих стейков

Существует несколько видов говяжьих стейков, которые отличаются друг от друга по своим характеристикам и вкусовым качествам. Среди них:

1. Рибай
2. Филе-миньон
3. Шатобриан
4. Стриплойн
5. Тибоун
6. Портерхаус
7. Томагавк
8. Ковбой

Для приготовления блюд используются мышцы, не задействованные в движении быка.

Часть говядины, которая подходит для стейка

Лучшими кусками говядины для приготовления стейков считаются вырезка, толстый и тонкий край. К мягким частям туши относят покромку и кострец. Это мясо из спинной части и брюха животного, где мышцы минимально задействованы при ходьбе. Например, голяшка, бедро, лопатка и огузок считаются менее подходящими для стейка.

Виды говядины для стейка

Стейки делятся на два вида: классические и альтернативные. К классическим видам относятся Рибай (Толстый край), Вырезка и Стриплойн (Тонкий край), а альтернативные — отрубы из лопатки, пашины, костреца и других частей.

Мягкие части говядины для стейка

Филейные части, такие как вырезка, кострец, тонкий и толстый край, считаются наиболее мягкими для стейка. Они меньше всего задействованы в движении, поэтому имеют особую нежность и будут идеальны для приготовления стейка степени прожарки по желанию.

Полезные советы

• При выборе говядины для стейка обращайте внимание на цвет мяса. Оно должно быть красноватым, без белых прожилок.
• Важно отметить, что не всегда самый дорогой или крупный кусок мяса является лучшим для приготовления стейка. Лучше выбирать мясо среднего размера, чтобы оно легко помещалось на сковороду или гриль.
• Не забывайте о подходящем прожаривании говядины. Например, для вырезки степень прожарки medium rare — 2-3 минуты с каждой стороны, для большинства других видов степень заходит на 1-2 минуты с каждой стороны.
• При жарке стейка важно не переворачивать его часто. Лучше ждать, пока образуется корочка на одной стороне, а затем переворачивать на другую.
• Чтобы мясо было сочным, рекомендуется дать ему отдохнуть под фольгой на 5-10 минут после приготовления.

Выводы

Выбор говядины для стейка — это важный и ответственный процесс. Но, зная особенности каждого вида и части говядины, а также правила правильной жарки, вы сможете приготовить настоящий шедевр на своей кухне и порадовать себя и близких вкусным и сочным стейком.